Bentornati cari lettori, oggi vi propongo questo risotto gustosissimo e sfizioso. Mettiamoci all’opera!
Ingredienti per 4 persone:
-300 gr. di riso Carnaroli;
-Una melanzana grande o due piccole;
-200 gr. di provola affumicata;
-Un mazzetto di basilico;
-Burro q.b.;
-Una costa di sedano;
-Una carota;
-Una cipolla.
Procedimento!
Come prima cosa mettiamo le melanzane lavate in forno a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a che non risultino morbide al centro, oppure inforniamole al microonde per 10 minuti. Una volta pronte, svuotiamo l’interno e frulliamo il tutto con olio e sale fino al giusto gusto.
Mentre si cuociono le melanzane, riempiamo una pila di acqua e ci mettiamo il sedano, la carota e la cipolla e portiamo a bollore. Questo sarà il brodo con cui cuociamo il nostro riso.
Ora iniziamo a cuocere il riso, lo mettiamo in casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale. Cominciamo a far scaldare girando di continuo, il riso sarà tostato quando non riusciremo più a stringerlo nella nostra mano.
A questo punto bagniamolo col brodo e continuiamo a girare. Una cosa molto importante: il riso non deve mai perdere il bollore, quindi aggiungiamo brodo caldo sempre un po’ alla volta. Lasciamo cuocere per 15 minuti e aggiungiamo la crema di melanzane. Continuiamo la cottura e, quando mancheranno due minuti alla fine, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il riso per aggiungendo due noci di burro. Trascorsi i due minuti, mescoliamo il tutto mantecandolo bene, fino a consistenza cremosa.
A questo punto aggiungiamo il basilico spezzettato e serviamo il tutto terminando con una generosa grattugiata di provola affumicata.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
