Eccomi di nuovo e oggi vi propongo una ricetta secondo me perfetta per la Vigilia di Natale, visto il periodo. Rispetto alle altre già proposte, è un pochino più laboriosa ma vi permetterà di fare bella figura con i vostri ospiti. Iniziamo subito allora.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di farina;
- 4 uova;
- 500 gt. di calamari;
- 200 gr. di piselli;
- 200 gr. di ricotta;
- 500 gr. di parmigiano.
Procedimento!
Allora tutti all’opera! Cominciamo con creare la fontana di farina all’interno della quale metteremo le uova intere con un pizzico di sale. Impastiamo bene il tutto e mettiamo la pasta in frigo a riposare per circa un’ora. Nel frattempo prepariamo la farcia delle pappardelle ed il nostro brodetto. Lavoriamo la ricotta con sale e parmigiano e la mettiamo in un sac a poche e riponiamo in frigo.
Ora puliti i calamari ed i piselli, in una padella facciamo un soffritto con aglio, olio e peperoncino, facciamo rosolare un po’ e aggiungiamo i piselli. Saliamo e lasciamo cuocere con l’acqua di vegetazione dei piselli stessi. Quando sono quasi cotti, aggiungiamo del brodo vegetale ed in ultimo, a fiamma spenta, i calamari tagliati a striscioline. I calamari li mettiamo alla fine in modo che rimangano molto morbidi.
Ora stendiamo la pasta molto sottile e la tagliamo in rettangoli lunghi circa 15cm e larghi circa 4. Di seguito, li spennelliamo con dell’acqua e li farciamo con la ricotta, mettendola non al centro del rettangolo ma più spostata da un lato e chiudiamo come un “calzone”. A questo punto, arrotolata la pappardella su se stessa, continuiamo con le altre. Mettiamo l’acqua a bollire e a bollore raggiunto mettiamo la pasta. Quando sarà cotta la adagiamo in un piatto fondo da servizio e terminiamo con il brodetto caldo.
Un piccola chicca prima di servire, possiamo aggiungere una grattata di scorza di limone.
Buon appetito e buone feste!
