Eccoci amici miei, di nuovo qui per una nuova ricetta: un classico della cucina romana, leggermente rivisitato con verdure di stagione. Cominciamo subito.
Ingredienti per 4 persone:
-500 gr. di spaghettoni;
-200 gr. di guanciale;
-4 carciofi;
-500 gr. di piselli freschi;
-Pecorino qb;
-Pepe qb;
-Mezza cipolla rossa.
Procedimento!
Partiamo dalla crema di piselli: mettiamo un pentola piena d’acqua sul fuoco, a bollore saliamo e mettiamo i piselli. Lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Mentre si cuociono tritiamo la cipolla e la rosoliamo in olio, lasciamo cuocere e mettiamo da parte. Passati i 5 minuti di cottura dei piselli, li scoliamo e li raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e frulliamo il tutto con la cipolla, l’olio e il sale. Una volta frullati passiamo tutto al setaccio e poniamo in frigo.
Adesso puliamo i carciofi privandoli delle foglie più dure e tagliamoli a fettine sottili. Mettiamoli a bagno in acqua e limone e a parte mettiamo a scaldare una padella con olio e aglio. Quando sarà ben caldo scoliamo i carciofi e ripassiamoli nella padella aggiustando di sale e pepe. A parte tagliamo il guanciale e facciamolo cuocere in una padella antiaderente fino a che non risulti croccante. A questo punto scoliamolo dal grasso e mettiamo da parte.
Ora siamo pronti a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta si cuoce, in una padella riscaldiamo i carciofi con l’olio del guanciale. Quando alla pasta mancheranno due minuti di cottura, la scoliamo e la mettiamo nella padella con i carciofi e continuiamo la cottura per un minuto, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare per un altro minuto. A questo punto mantechiamo col pecorino aggiungendo un po’ di acqua di cottura se c’e né bisogno.
Ora impiattiamo mettendo la crema di piselli sul fondo, la pasta mantecata sopra e terminiamo col gruppo animale croccante e una generosa spolverata di pepe.
Buon appetito e vi aspetto alla prossima ricetta!
