Oggi continuiamo il nostro percorso culinario con un piatto classico: il pollo alla cacciatora. Nel prepararlo, c’è chi aggiunge il pomodoro, chi le olive, mentre quello che vi propongo io sarà accompagnato da aglio, peperoncino e rosmarino.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pollo intero (in gergo detto “a busto”);
- 1 costa di sedano, mezza carota e mezza cipolla;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 peperoncino e 2 spicchi di aglio;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 6 patate di media grandezza.
Procedimento!
Iniziamo col prendere il pollo intero e disossiamolo partendo dal petto. Se questa operazione non vi risulta facile, prendete il pollo già sezionato, ma chiedete al vostro macellaio delle ossa di pollo che ci serviranno per poi fare la salsa. Procediamo lavando per bene la nostra carcassa e riduciamola in pezzi più piccoli.
Fatto questo, passiamo le ossa in una casseruola con poco olio e quando sono ben arrostite, ma non bruciate, aggiungiamo sedano, carote e cipolla tagliate a cubetti, lasciamo rosolare ancora e copriamo il tutto con abbondante acqua. Il risultato sarà un liquido tendente al marrone: lasciamo tutto sul fuoco, facciamo ridurre per 40 minuti, filtriamo il tutto e aspettiamo ancora fino a quando non avremo una consistenza simil salsa.
A parte puliamo le patate e le tagliamo a piacere, cercando di farle più o meno tutte uguali e le lessiamo in acqua salata e acidulata. Quando sono pronte, le rosoliamo in padella con aglio, olio, burro e timo e le lasciamo cuocere fino a che non prendono un bel colore dorato, ricordandoci di salare e pepare.
Sempre a parte cuociamo il pollo sezionato in padella con olio e burro, iniziando dalla parte della pelle salando e pepando a piacere. Contemporaneamente facciamo un trito di aglio, peperoncino e rosmarino, lasciamo rosolare in olio, sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo il nostro fondo di pollo ristretto e la nostra salsa è pronta.
Quando il pollo sarà ben colorato da ambo i lati, terminiamo la cottura in forno fino a quando, toccandolo, non risulti ben sodo. A questo punto serviamo con la salsa a specchio sul piatto, adagiamo il nostro pollo sopra e le patate di fianco e terminiamo con un rametto di rosmarino ed un giro di olio.
Buon appetito! Vi aspetto la prossima settimana con il dessert!
