Bentornati amici miei! Oggi vi presento una ricettina stuzzicante che viene da san Valentino appena passato, ma le cose buone le possiamo mangiare sempre no? Allora cominciamo subito!
Ingredienti per 8 bavaresi:
- 250 gr. di latte;
- 250 gr. di panna;
- 80 gr. di tuorli d’uovo per la bavarese;
- 70 gr di zucchero per la bavarese;
- 10 gr. di colla di pesce;
- 80 gr. di crema di nocciola;
- 1 lt di succo del frutto della passione;
- 300 gr. di tuorli d’uovo per la crema inglese;
- 300 gr. di zucchero per la crema inglese;
- Peperoncino.
Procedimento!
Iniziamo subito con la bavarese, mettiamo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda e a parte mettiamo a bollire il latte. Mentre si scalda montiamo le uova con lo zucchero fino a che non otteniamo un impasto omogeneo, a questo punto uniamo la crema di nocciola. Quando il latte bolle lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce strizzata, mescoliamo il latte alle uova. A parte montiamo la panna e la aggiungiamo al resto. Mettiamo il composto negli stampi e poniamo in frigo per almeno 6 ore.
Intanto prepariamo la crema. Mettiamo il succo a bollire, a parte uniamo le uova allo zucchero. Quando il succo sara bollente, lo uniamo alle uova, mescoliamo bene il tutto e rimettiamo sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere 85 gradi. Mettiamo in un contenitore e lasciamo raffreddare fino al momento di servire.
Ora rimane solo da preparare il caramello: mettiamo abbondante zucchero in una padella antiaderente e lasciamo sciogliere. Questa operazione è da fare attentamente perché il caramello è molto pericoloso essendo bollente e appiccicoso. Il caramello sarà pronto una volta ottenuto un colore ambrato. A questo punto mettiamo del peperoncino in polvere e lo stendiamo tra due fogli di carta da forno, poniamo in frigo pronti per impiattare.
Adesso non ci resta che impiattare e goderci il nostro dolcetto. Buon appetito e vi aspetto alla prossima ricetta. A presto amici miei!
