Eccomi di nuovo per proseguire il nostro “viaggio” insieme. La volta scorsa abbiamo visto un antipasto classico, mentre il piatto che vi propongo oggi è un primo simbolo della nostra cucina, ma preparato con qualche modifica: lo spaghetto aglio e olio.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 2 spicchio di aglio
- Peperoncino (a piacere a seconda di quanto mangiate piccante)
- 150 gr di alici
- 100 gr basilico
- 200gr di pane
Procedimento!
Iniziamo subito preparando il pane croccante: se avete del pane raffermo va leggermente inumidito con dell’acqua, così da poterlo tagliarlo a quadretti, altrimenti potete usare del pancarré togliendo i bordi. Una volta scelto il pane da utilizzare e tagliato a quadretti, lo mettiamo nel frullatore insieme al basilico ed a un cucchiaio di olio extravergine. Frullato il tutto e ottenuta questa panure verde, ci occorre una padella, nella quale versiamo un po’ di olio e facciamo rosolare un spicchio di aglio in camicia. Fatto questo, aggiungiamo nella padella il nostro pane e lo facciamo diventare bello croccante, girando di tanto in tanto per non farlo bruciare, poi aggiustiamo di sale e mettiamo il tutto da parte.
Nel frattempo avremmo messo l’acqua per la pasta sul fuoco e nell’attesa che bolla ci prepariamo la nostra salsa. Esistono mille modi per fare l’aglio è olio ed ognuno ha il suo; a me piace frullare l’aglio (senza anima), l’olio e il peperoncino insieme ad un paio di alici. Mentre la pasta si cuoce, ci tagliamo le nostre alici a quadratini e cominciamo a far scaldare la nostra salsetta frullata, facendo attenzione a non scaldare troppo altrimenti l’aglio potrebbe bruciare.
Quando la pasta è arrivata a 3/4 minuti dalla fine della cottura, la spostiamo nella padella che avevamo preparato e lasciato da parte e continuiamo lì la cottura, aggiungendo dell’acqua della pasta e le alici tagliate a quadratini. Arrivata a cottura, togliamo dal fuoco, aggiungiamo un po’ di olio e mantechiamo creando una cremina gustosa, impiattiamo e aggiungiamo il nostro pane a pioggia.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
