Calamaro ripieno di bufala e menta con insalatina di zucchine

Bentrovati amici! Dopo un periodo di assenza riprendiamo la nostra consueta rubrica di cucina più carichi che mai e ripartiamo con una ricetta facilissima e nuovissima!

Ingredienti per 4 persone:

– 1 kg. di calamari freschi;
– 500 gr. di mozzarella di bufala;
– Un mazzetto di menta;
– 3 zucchine grandi;
– Nero di seppia;
– Olive taggiasche;
– Cipolla rossa.

Procedimento!

Iniziamo con il pulire i calamari svuotandoli dell’interno e togliendo la bocca. Una volta fatto per bene, tagliamo la mozzarella a cubetti e tritiamo la menta. Prendiamo tutto questo condimento e ci farciamo i calamari fino a tre quarti. Dopodiché riponiamo la testa all’interno e fermiamo tutto con degli stecchini; rosoliamo in padella calda per due minuti e poi li continuiamo la cottura in forno per altri dieci minuti.

Nel frattempo, laviamo le zucchine e prima le tagliamo a fettine sottili e, poi, a spaghettoni. Snoccioliamo le olive e le tritiamo grossolanamente e in seguito tagliamo la cipolla sempre a fettine. Uniamo il tutto e lo saliamo in una padella infuocata per non più di due minuti, aggiungendo sale e pepe.

A questo punto prendiamo un mezzo cucchiaino di nero di seppia e lo allunghiamo con poca acqua: servirà da decorazione. Ora impiattamo, mettiamo sulla base del piatto una spennellata di nero e su un lato poniamo un nidino di zucchine. Appena sfornato il calamaro, togliamo gli stuzzicadenti e lo tamponiamo per togliere l’acqua della mozzarella. Una volta adagiato sul piatto, terminiamo con olio extravergine di oliva e sale grosso.

Buon appetito e vi aspetto alla prossima ricetta!



Daniele Leoni

Ho 27 anni e vengo da Velletri. Dopo aver fatto qualche esperienza all'estero, Inghilterra e Grecia ed aver lavorato un po' in giro tra i Castelli romani e Roma, adesso faccio il cuoco di professione e ho intrapreso il percorso di un master culinario. Insieme ai miei amici di WalkieTalkie News ho avuto l'idea di aprire una rubrica di cucina.

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